Guía de viaje
La comida romana se basa en ingredientes sencillos, a menudo humildes: casquería, pecorino, guanciale, alcachofas y puntarelle. Aquí tienes qué pedir, dónde comerlo y cómo funciona la cultura del vino en la ciudad.
Restaurant tables on an ivy-covered cobblestone lane in Rome at night, Rome
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Roma enamora con su historia milenaria, y recorrer sus monumentos, iglesias y obras de arte es también un viaje por las muchas especialidades culinarias que puedes disfrutar en cada rincón. Probar los platos típicos de la cocina romana tradicional es la forma de descubrir la verdadera esencia de la ciudad.[3]
La cocina romana tradicional se hace con ingredientes sencillos y a menudo humildes. La cebolla y el ajo son dos ingredientes fundamentales, y el resultado son sabores intensos y genuinos.[3]
El lugar de honor entre los platos romanos tradicionales lo ocupa el llamado quinto cuarto, la casquería y las partes menos valiosas de la carne de vacuno y de cordero o carnero. Incluye callos, riñones, corazón, hígados, bazo, mollejas y lomo (médula espinal), sesos, lengua y rabo.[5]
La carne romana procede principalmente de la campiña romana, la fértil zona que rodea la ciudad, y la cocina se apoya en verduras locales como el brécol, la achicoria, las alcachofas, los tomates, las habas y las puntarelle.[5]
Roma (FCO)
Tarifas que hemos visto desde ciudades de EE. UU. El equipaje se muestra antes de pagar.
Las rutas gastronómicas romanas serpentean por barrios obreros como Trastevere y Testaccio, que son bastante céntricos. Garbatella, San Lorenzo y Ostiense están un poco más lejos del centro y rebosan de trattorias.[5]
Por la noche, estos barrios se convierten en un destino popular para posadas y restaurantes históricos que rara vez reinventan los platos tradicionales.[5]
Para una dirección concreta, dirígete a Trastevere, Borgo o Monti a por una gricia o una carbonara: la fuente dice que es algo fuera de serie.[5]
Las colinas de los Castelli Romani siempre han sido una zona ideal para el cultivo de la vid, tanto por la composición del suelo como por el clima templado. Los dos DOCG de la provincia de Roma provienen de Frascati: el Frascati Superiore y el Cannellino, un vino ligeramente dulce.[4]
DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) es el nivel de calidad más alto entre las dos clasificaciones italianas de calidad, DOCG y DOC. Dos DOC clásicas, Colli Albani y Marino, provienen de la misma zona que los DOCG de Frascati.[4]
La Cesanese es la uva tinta autóctona más importante. La DOC más reciente es Roma, que incluye vinos tintos, rosados y blancos, así como vinos espumosos desarrollados en la provincia de Roma.[4]
Las fraschette son tabernas de vino regentadas por sus dueños, llamadas así por las ramas de laurel y los sarmientos que exhibían como símbolo. Búscalas cuando quieras una copa sencilla de vino local.[4]
Las medidas típicas de las osterie romanas eran el Tubo (1 litro), la Foglietta (1/2 litro), el Quartino (1/4 litro), el Chirichetto (1/5 litro) y el Sospiro (1/10 litro).[4]
Para maridar con comida, el vino Cannellino combina de maravilla con el maritozzo, el queso Pecorino curado o las ciambelline al vino.[4]
El centro histórico de Roma está lleno de cafés centenarios. Entra a tomar un café y mira pasar la ciudad.[2]
El Pecorino Romano es un queso duro curado, de sabor y aroma intensos, que siempre ha enriquecido la cocina tradicional capitolina. Tiene una historia de 2,000 años, y los legionarios romanos recibían una ración diaria de una onza (27 gramos).[3],[13]
El Pecorino Romano como queso de mesa se cura durante 5 meses; como queso para rallar requiere al menos 8 meses. La corteza del auténtico Pecorino Romano es fina, de color marfil o paja, y puede ser natural o con recubrimiento negro. Busca la marca DOP y el logotipo estilizado de la cabeza de oveja.[13]
El Pecorino se acompaña tradicionalmente con habas, una tradición romana vinculada al 1 de mayo que hoy está extendida por toda Italia.[13]
El principal condimento de las recetas romanas del pasado era la manteca de cerdo, seguida del guanciale y, solo para algunos platos, el aceite de oliva. El aceite de oliva se volvió indispensable en la cocina judeorromana y en los fritos.[10]
El cazzimperio —conocido en el resto de Italia como pinzimonio— es un plato de apio, hinojo y rábanos mojados en una salsa de sal, pimienta y cuatro gotas de aceite. Un entrante sencillo y fresco.[10]
Los platos romanos hechos con ingredientes sencillos incluyen los rigatoni con pajata (pasta con intestinos de terneros lactantes) o los riñones.[5]
Todos los restaurantes de la ciudad proponen las sopas festivas —stracciatella, brodetto di Pasqua y cappelletti in brodo— junto con los famosos platos de pasta locales.[5]
En los días festivos la ciudad revela uno de sus aspectos más irresistibles: su excepcional tradición gastronómica.[3],[6]
El garofolato es un redondo de ternera (girello) relleno con trocitos de manteca de cerdo, clavos y ajo en láminas, cocinado lentamente durante un par de horas en una sartén con cebolla, aceite y mantequilla, con apio y tomate. Su salsa también se usaba para condimentar los callos alla trasteverina, luego pasados al horno enriquecidos con pecorino rallado y menta picada.[5]
La Navidad en la cocina romana es una ocasión para reunirse con la familia y compartir los placeres de la mesa. La tradición romana, tanto para la cena de Nochebuena como para el almuerzo de Navidad, incluía platos estrictamente a base de pescado, preferiblemente pescados pequeños.[3],[12]
El menú de Nochebuena suele incluir un entrante a base de camarones pelados, pulpo, anguila marinada y verduras encurtidas, un primer plato de caldo de arzilla y espaguetis con almejas veraces, y un segundo plato de pescado asado o camarones pelados con guarniciones fritas. Termina con naranjas, mandarinas, clementinas, frutos secos, nueces y avellanas, y postres tradicionales como el pangiallo y el turrón.[12]
El 25 de diciembre, el menú romano tradicional empieza con stracciatella o cappelletti in brodo, continúa con capón en caldo y chuletas de cordero empanadas, y termina con fruta de temporada y postres.[12]
En primavera, las habas son las protagonistas de la vignarola. El primer día de mayo siempre ha sido un día de fiesta para los romanos y una ocasión para dejar atrás la ciudad y disfrutar de un día en el campo.[3],[5]
Hoy en día los romanos siguen comiendo los dulces tradicionales de carnaval, como las castagnole alla romana, los bocconotti y las frappe. Los dulces de carnaval se pueden freír según las recetas clásicas o hornear en una versión más ligera.[9]
En noviembre, busca los fave dolci o fave dei morti, preparados con harina de almendra dulce, y los huesos de los muertos (ossi de morto), un dulce muy azucarado con forma de huesos. Por lo general, ambos se consumen en noviembre durante las festividades asociadas con el Mes de los Muertos.[11]
Los viajeros pueden obtener información turística en los Tourist InfoPoints de Roma, y el centro de llamadas turístico de Roma es el 060608. Roma también ofrece Wi-Fi gratis en la ciudad.[1]
Julia es una asistente personal para los visitantes de Roma: una herramienta útil si quieres preguntar sobre horarios de apertura o barrios.[1]
La tarjeta turística oficial de Roma se llama Roma Pass y se describe como una forma única de visitar la ciudad. Si planeas combinar paseos gastronómicos con visitas a museos, comprueba si encaja con tu itinerario.[1]
Los viajeros pueden moverse por Roma en autobús, tranvía y metro, en autobús turístico, en barco, en bicicleta y con opciones de movilidad compartida. Garbatella, San Lorenzo y Ostiense están un poco más lejos del centro y rebosan de trattorias.[1],[5]
Roma se describe como accesible para todos.[1]
La web oficial de turismo de Roma está disponible en inglés, italiano, alemán, francés y español. También puedes suscribirte a un boletín para mantenerte informado sobre lo que pasa en Roma.[1],[7]
Los spaghetti alla carbonara son uno de los platos legendarios de la cocina romana. Los fettuccine alla Papalina se crearon en la primera mitad del siglo 20 en honor a un papa, a petición expresa suya; Pío XII, nacido Eugenio Pacelli, pidió al chef un plato de pasta diferente que respetara la tradición culinaria romana pero que fuera menos graso y más digestivo que otras recetas tradicionales, y el cocinero lo creó a partir de los spaghetti alla carbonara, que el pontífice comía pero consideraba demasiado pesados.[5],[8]
Ve a Trastevere y Testaccio, que son céntricos, o a Garbatella, San Lorenzo y Ostiense, un poco más lejos, donde abundan las trattorias y las posadas históricas rara vez reinventan los platos tradicionales.[5]
Busca Frascati Superiore o el ligeramente dulce Cannellino, ambos DOCG de la provincia de Roma. El Cannellino combina de maravilla con maritozzo, Pecorino curado o ciambelline al vino.[4]
No. El quinto cuarto es central, pero la ciudad también tiene pastas legendarias como carbonara, amatriciana y gricia, además de platos de verdura como puntarelle y vignarola. Hay mucho para todos los gustos.[5]
El maritozzo, descrito como el octavo rey de Roma. Prueba también el gelato artesanal, que tiene una historia fascinante de fusión de culturas.[3]
Llama al centro de llamadas turístico al 060608 o visita un Tourist InfoPoint. También puedes suscribirte al boletín de la ciudad para mantenerte informado sobre lo que pasa en Roma.[1]
Cada regla, tarifa y plazo de arriba viene de estas páginas oficiales, que leímos el 1 de noviembre de 2026. Las reglas cambian, así que revisa la página oficial antes de solicitar o pagar. Las páginas oficiales están en inglés.
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