O que comer em Tóquio: sushi, ramen, monjayaki e mais

Do que se trata a comida de Tóquio

Tóquio oferece uma grande variedade de comida do Japão e do mundo, incluindo pratos tradicionais de Tóquio que existem há séculos. A culinária local da cidade foi moldada ao longo de 400 anos, no período Edo (1603–1867) e ao redor dele, e você encontra especialidades locais nas 23 regiões administrativas, na área ocidental de Tama e nas ilhas de Izu e Ogasawara.^⁠[2],[3]

Comer e beber em Tóquio é bem mais barato do que em outras capitais gastronômicas populares pelo mundo. Um número crescente de restaurantes tem menus em inglês, e muitos agora atendem vegetarianos, veganos e pessoas com restrições alimentares — mas vale pesquisar e planejar.^⁠[2]

A washoku, ou culinária tradicional japonesa, foi inscrita pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial em 2013. Sua característica marcante é a sazonalidade, com ingredientes escolhidos para combinar com a estação ou a ocasião e celebrá-las. Uma refeição típica tem raízes no ichiju-sansai (uma sopa, três pratos) — uma combinação equilibrada de arroz, sopa, carne e/ou frutos do mar e legumes.^⁠[4]

Pratos para provar

• Sushi — peixes e frutos do mar são a base da dieta tradicional japonesa, e sushi e sashimi são elementos centrais da identidade culinária do Japão. O nigiri-zushi surgiu em Edo, a cidade que depois se tornou Tóquio, nos anos 1800, quando Edo era uma metrópole movimentada com um milhão de habitantes.^⁠[3],[4]
• Soba — macarrão fino de trigo-sarraceno que se firmou como comida rápida popular em meados do período Edo (século 18) e se tornou uma grande especialidade local de Tóquio. Sorver o soba é incentivado, pois se acredita ser a melhor forma de apreciar o aroma do macarrão de trigo-sarraceno.^⁠[3]
• Ramen — apesar da origem chinesa, o ramen hoje é tipicamente japonês. Há quatro tipos principais de caldo: shio (sal), tonkotsu (osso de porco), shoyu (molho de soja) e missô.^⁠[4],[6]
• Monjayaki — prato originário de Tóquio com muitos recheios diferentes, feito com uma massa fina e líquida. Suas origens remontam a um lanche infantil do início do século 19, uma panqueca simples temperada com missô ou molho de soja.^⁠[3],[4]
• Fukagawa-meshi — uma tigela de arroz coberta com uma sopa à base de missô de amêijoas japonesas, tofu e alho-poró picado. Nasceu como uma espécie de comida rápida para os pescadores que trabalhavam na região de Fukagawa, perto da foz do rio Sumidagawa.^⁠[3]
• Chanko-nabe — um ensopado reforçado feito com carne, frutos do mar e legumes da estação, prato básico dos lutadores de sumô. Vá até Ryogoku para provar.^⁠[2],[3]
• Dojo-nabe — prato em panela rasa forrada com dojo (peixe de água doce) cozido em caldo com sabor de molho de soja e servido com cebolinha picada.^⁠[3]
• Yakiniku — carne grelhada é uma escolha popular, e o wagyu (carne bovina japonesa) é muito aclamado pelo marmoreio e pela textura incrivelmente macia. O consumo de carne se tornou comum no Japão na era Meiji (1868–1912).^⁠[4]
• Shabu-shabu — legumes e carne fatiada fina fervidos em uma panela e mergulhados em um molho. Você pode vivenciar uma festa de nabe em alguns hostels e oficinas de culinária.^⁠[4]
• Wagashi — doces tradicionais japoneses, muitas vezes lindamente e finamente elaborados, como mochi (bolinhos de arroz), dango (bolinhos de farinha de arroz) e konpeito (balas em formato de florzinhas). Nas cerimônias do chá, os wagashi são servidos para equilibrar o amargor do chá verde matcha.^⁠[4]

Onde comer sushi

Os restaurantes de sushi vão de opções acessíveis de esteira a 100 ienes por prato até casas sofisticadas com estrela Michelin. Nas lojas de esteira, pratos com código de preço circulam pelo salão; você pega o que parecer bom e, no final, o atendente cobra pelos pratos na sua mesa. Começam em apenas 100 ienes o prato, o que os torna uma introdução acessível, e têm comodidades como torneira de água quente e pó de chá verde na mesa, além de painéis de tela sensível ao toque para pedidos especiais.^⁠[5]

O nível intermediário é a maioria dos sushis servidos à mesa no Japão. Pedir um menu oferece o melhor custo-benefício e variedade, geralmente custando de 2,000 a 3,000 ienes no almoço e a partir de 5,000 no jantar. Você pode pedir omakase (escolha do chef) se o preço não for um problema.^⁠[5]

As casas de sushi especializadas mais badaladas costumam ter poucos lugares, e conseguir reserva pode ser difícil. Em geral, servem menus degustação, com a opção de pedir mais do seu favorito no final. Prepare-se para gastar pelo menos 7,000 ienes no almoço e mais de 20,000 no jantar, sem incluir bebidas alcoólicas.^⁠[5]

Para o peixe mais fresco, experimente os restaurantes de sushi em Ginza ou nas proximidades do Tsukiji Outer Market e do Toyosu Market.^⁠[2]

Onde comer ramen

Só em Tóquio há mais de 10,000 restaurantes de ramen. As áreas populares de ramen incluem Ikebukuro, Takadanobaba e a Ramen Street da Estação de Tóquio, que se estende no subsolo a partir da saída sul de Yaesu. A Tokyo Ramen Street, localizada embaixo da Estação de Tóquio, oferece oito lojas diferentes para escolher.^⁠[2],[6]

A Otakibashi-dori, que vai da saída oeste da Estação JR Shinjuku em direção à Estação JR Okubo, tem uma seleção particularmente grande de restaurantes de ramen. O bairro de Shimbashi recebe multidões enormes de trabalhadores de escritório recém-saídos do trabalho e famintos por ramen, e a área ao redor da Estação de Shinjuku tem vários restaurantes de ramen espalhados por suas muitas ruelas.^⁠[2],[6]

Alguns nomes para conhecer: Ichiran é famosa pelo estilo privativo de refeição, em que os clientes se sentam em cabines separadas e os atendentes se comunicam por uma pequena janela por onde passam seu ramen. O Afuri ramen é creditado por criar um ramen cítrico que usa yuzu, uma espécie de limão japonês, no caldo. O Tenka Ippin é uma rede nacional de ramen que oferece uma enorme variedade de ramen por preços muito baixos.^⁠[6]

Onde comer como um local: yokocho e izakaya

Yokocho em japonês significa "beco" e se refere a ruas estreitas repletas de izakayas, bares e casas de comida. São principalmente povoados por izakayas onde você pode comer e beber, e estão cheios de estabelecimentos acessíveis, descomplicados e descontraídos, em vez de refeições caras de 5 estrelas.^⁠[7]

Alguns dos melhores yokocho incluem Shinjuku Golden-Gai, Omoide Yokocho, Shibuya Nonbei Yokocho e Ebisu Yokocho. Shinjuku, Shibuya e Ebisu estão entre as melhores áreas para explorá-los. A maioria dos yokocho fica em distritos comerciais e bairros importantes como o centro de Shinjuku e Shibuya, Ebisu ao sul e Shimbashi a leste, e geralmente ficam a uma curta caminhada das principais estações de trem.^⁠[2],[7]

O Golden Gai, em Shinjuku, é uma série de 7 becos compostos por mais de 270 estabelecimentos diferentes dedicados a beber e comer, com bares que vão desde elegantes bares de vinho até botecos nada amigáveis. O Shibuya Nonbei Yokocho, ou beco dos bêbados, data do início dos anos 1950, fica bem ao lado da Estação de Shibuya e é conhecido por suas lojas de yakitori — alguns bares são tão minúsculos que só cabem 4 ou 5 pessoas dentro. O Ebisu Yokocho é um dos melhores lugares de Tóquio para os amantes da gastronomia, conhecido por sua ampla seleção de culinária, e a maioria dos lugares fica aberta a noite toda.^⁠[7]

O Farm to Table Dining Alley, em Yurakucho, também conhecido como Sanchoku Yokocho, oferece iguarias regionais do Japão no coração de Tóquio. Foi reformado em 2019 e conta com 11 bares especializados em ingredientes selecionados e culinárias regionais, e fica aberto vinte e quatro horas, sete dias por semana.^⁠[7]

Além dos yokocho, as áreas ao redor das estações de Yurakucho e Ueno são pontos populares para izakayas tradicionais sob os arcos da ferrovia, e novos e modernos estabelecimentos sob os trilhos surgiram em áreas emergentes como Nakameguro. Yurakucho também tem muitos pequenos bares izakaya e lojas de yakitori sob os arcos.^⁠[1],[2]

Mercados e praças de alimentação

O Tsukiji Outer Market é um famoso destino gastronômico japonês a uma curta caminhada de Ginza, com cerca de 460 lojas. Os visitantes podem comer sushi fresco no café da manhã ou comprar lembranças como frutos do mar, temperos, utensílios de cozinha e louças. O Tsukiji Fish Market funcionou ao lado até 2018, mas desde então se mudou para Toyosu.^⁠[8]

É melhor visitar o Tsukiji Outer Market entre 9:00 e 13:00, quando está mais movimentado, e a maioria das lojas fecha antes do anoitecer. O mercado fecha às quartas-feiras, domingos e feriados nacionais, então muitas lojas também fecham nesses dias. A maioria das lojas só aceita dinheiro, então prepare bastante dinheiro com antecedência, e o mercado não permite que os visitantes comam enquanto caminham — coma o que comprou em áreas designadas, como em frente à loja onde você comprou.^⁠[8]

O Toyosu Fish Market abriu em 11 de outubro de 2018. O público em geral pode visitar os corredores de observação, e os visitantes podem assistir aos leilões de atum dos corredores de observação no Fisheries Wholesale Market Building — embora o deck de observação do leilão de atum exija reservas com antecedência. Há 38 restaurantes dentro do mercado, e o Fisheries Intermediate Wholesale Market Building inclui a área Uogashi Yokocho com aproximadamente 70 lojas.^⁠[9]

O Toyosu Market fecha às quartas-feiras, domingos, feriados e irregularmente, e os horários de funcionamento variam por andar, loja e/ou instalação.^⁠[9]

Bebidas

Para se enturmar de verdade em um yokocho, experimente saquê, uma bebida destilada chamada shochu ou um drinque misto frutado chamado chuhai. O shochu costuma ser mais forte que o saquê e é destilado de batata-doce, cevada ou arroz. Não espere coquetéis sofisticados nos yokocho; as opções são chope, saquê japonês, shochu, chuhai e sours.^⁠[2],[7]

Nas lojas de ramen, cerveja bem gelada e chá oolong são as bebidas mais comuns. Dizem que o chá oolong acalma o estômago depois de uma refeição deliciosa e gordurosa.^⁠[6]

Os muitos biergartens de Tóquio abrem oficialmente em junho, do beer garden no topo do Monte Takao ao ambiente elegante do Meiji Kinenkan, e muitos continuam abertos em setembro.^⁠[10]

Como funciona comer fora aqui

A gorjeta não é prática comum em Tóquio nem em outras partes do Japão. Nos izakayas, não deixe gorjeta ao pagar a conta, que é acertada em um caixa perto da porta, e não na mesa.^⁠[2],[7]

A maioria dos bares e izakayas cobra uma taxa de assento e serve um pequeno prato de cortesia antes do pedido. Alguns bares têm couvert e podem servir um pequeno aperitivo em vez da taxa de assento. Assim que você se senta, recebe uma toalha oshibori para limpar as mãos, gelada e embalada em plástico ou entregue quente, e provavelmente será servido um pequeno aperitivo, o otoshi, pelo qual haverá uma pequena cobrança.^⁠[2],[7]

Nos izakayas, peça primeiro uma bebida do menu, que muitas vezes é escrito à mão em papéis colados nas paredes do restaurante. O menu provavelmente não estará em inglês, especialmente nos yokocho preferidos pelos locais em vez dos turistas. Os izakayas servem pratos pequenos que não são muito pesados, então peça vários para saborear uma variedade de especialidades locais — é comum começar com sashimi e passar para carnes grelhadas, peixes ou legumes da estação. Os izakayas geralmente não abrem durante o dia, pois são populares entre o público que sai do trabalho, e provavelmente fecham à meia-noite, com o último pedido feito de 30 minutos a uma hora antes do fechamento.^⁠[7]

Nas lojas de ramen, mesmo que você não veja nenhum atendente, pode escolher seu prato usando uma máquina de venda de tíquetes de comida que aceita dinheiro. A máquina provavelmente estará em japonês, mas tem fotos e preços ao lado dos botões; se estiver completamente perdido, peça orientação com educação — simplesmente dizer "ramen?" resolve. As lojas de ramen costumam ser pequenas e dependem de um rápido giro de clientes, então não fique muito tempo depois da refeição. Sorver é considerado o jeito correto de comer ramen.^⁠[6]

A etiqueta do sushi é mais simples do que parece: não há regra rígida quando se trata de apreciar sushi. O wasabi no Japão geralmente é de verdade, não raiz-forte colorida como na maioria dos estabelecimentos no exterior, e costuma ser adicionado pelo chef antes de servir. O gari, ou gengibre em conserva, é servido à parte como um limpador de paladar entre diferentes peixes, e você também pode usar o chá verde servido como limpador de paladar. Use o molho de soja com moderação — para acentuar e realçar o sabor do peixe, não para encobri-lo — e tente molhar apenas o peixe, não o arroz. Coma cada peça em uma mordida. Se estiver com dificuldade com os hashi, é perfeitamente aceitável usar as mãos para rolls e sushi nigiri, mas volte a usar os hashi para o sashimi. Vá com calma na colônia e no perfume, já que o sushi tem muitos sabores delicados.^⁠[5]

Mais algumas regras básicas: leve dinheiro, porque muitos restaurantes menores não aceitam cartão de crédito, e chegue cedo ou vá em horários alternativos para evitar filas longas nos restaurantes populares. Não esfregue os hashi um contra o outro, pois isso é visto como uma ofensa ao estabelecimento. Embora fazer barulho ao comer seja geralmente considerado falta de educação, sorver o macarrão soba é considerado uma forma de apreciar o sabor no Japão. Bares e restaurantes no Japão geralmente não permitem fumar em ambientes fechados, mas é possível fumar em estabelecimentos que atendem a certos requisitos ou em salas especiais para fumantes. É proibido fumar e beber nas ruas em frente aos estabelecimentos dos yokocho.^{⁠[2],[3],[7]}

Experiências gastronômicas e passeios de um dia

Para um gasto maior com um show, o Ninja Tokyo, perto da Estação de Tóquio, tem a aparência de uma residência ninja, e você pode curtir apresentações de ninjutsu enquanto come. Alguns locais para jantar, como o Asakusa Kaguwa, envolvem canto, dança e um toque teatral.^⁠[2]

Para uma refeição chique em arranha-céus, os distritos de arranha-céus de Otemachi e Marunouchi, ao redor da Estação de Tóquio, têm muitas opções. Ginza é um dos paraísos comerciais de Tóquio para todas as grandes marcas, e sua rua principal abriga algumas das lojas de departamento originais de Tóquio.^⁠[1],[2]

Em áreas tradicionais como Kanda, Nihonbashi e Asakusa, você encontra restaurantes familiares que estão no negócio há várias gerações. Tsukishima é repleta de restaurantes locais que servem monjayaki e okonomiyaki — cerca de 60 estabelecimentos margeiam a Tsukishima Monja Street, servindo desde carnes e frutos do mar até opções apimentadas.^⁠[2],[3]

Se você estiver em Tóquio na primavera, muitos estabelecimentos, incluindo as lojas de departamento que vendem comida, oferecem bentôs com ingredientes frescos da estação para refeições para viagem sob as flores em um parque. Quem quiser ver fileiras de cerejeiras de uma mesa de café ou restaurante pode tentar o Rio Sumida ou a margem do rio em Nakameguro.^⁠[11]

Fora da cidade, a cidade termal de Hakone, com vistas deslumbrantes do Monte Fuji, é um bate-volta fácil, e Kamakura, na vizinha província de Kanagawa, abriga muitos santuários e templos. Tóquio também tem nove ilhas no total, que oferecem natureza, praias, surfe e outros esportes aquáticos — nas Ilhas Izu e Ogasawara, as pessoas preparam frutos do mar não só crus, mas também grelhados no carvão, cozidos no vapor e em sopas de missô, e o shima-zushi é feito com peixes pescados nas águas próximas às ilhas, marinados em molho de soja em um preparo chamado zuke.^⁠[1],[3]

Perguntas frequentes